CDMX, 2026. Primera edición.

Temporada de lluvias . Temporada de hongos

Una programación colaborativa que teje gastronomía, territorio, ciencia, cultura y comunidad a través del reino fungi.

Somos Circuito Micelio

Una temporada cultural colaborativa que sucede durante las lluvias en México, cuando los hongos aparecen. Reúne a chefs, cocineros, productores, micólogas y micólogos artistas y comensales curiosos. Es una red que conecta lo que normalmente sucede por separado.

Creemos en ideas sencillas, relaciones estables y un impacto duradero. Lo que empezó como un proyecto de pasión evolucionó hasta convertirse en algo más. Nos enorgullece lo que hemos logrado y nos emociona aún más lo que viene.

Una agenda curada de experiencias y proyectos inspirados en el reino fungi.

Somos un equipo con años de experiencia en la relación de los seres humanos con el reino fungi. Hemos diseñado experiencias para cientos de curiosos, trabajando con recolectores tradicionales y proyectos gastronómicos de primer nivel para garantizar seguridad, calidad y trazabilidad.

El trío que lo sostiene

Mujer sonriente sosteniendo una cesta con setas comestibles en un entorno al aire libre.

Ireri Monter

Micóloga y bióloga por la UNAM, especializada en hongos comestibles y medicinales, micoturismo y educación ambiental.

Hombre en un bosque de pinos, una de ellas está de rodillas en el suelo y sosteniendo un hongo comestible, ambos parecen felices y están rodeados de vegetación y árboles.

Joaquín Cardoso

Chef de Loup Bar, con más de 10 años innovando en gastronomía con hongos de cultivo y silvestres.

Una mujer con mochila rosa y camiseta gris, recolectando hongos silvestres en el bosque, sosteniendo un hongo en la mano y otro sobre el suelo, con una bolsa de cartón con más hongos frente a ella, en un entorno natural con plantas y árboles.

La Hongoteca

Proyecto de divulgación del reino fungi fundado por Ana Rosas, uno de los más reconocidos de la Ciudad de México.

Referente científico

Circuito Micelio cuenta con el respaldo científico del Dr. Roberto Garibay Orijel, investigador del Instituto de Biología de la UNAM, miembro del SNI nivel 2 y expresidente de la Sociedad Mexicana de Micología. Por otro lado la Dra. Mara Ximena Haro Luna, investigadora posdoctoral del Laboratorio de Micología del Departamento de Botánica y Zoología de la Universidad de Guadalajara, especializada en etnomicología y en el conocimiento tradicional de los pueblos de México sobre el reino fungi.

Esto lo hacemos en red

Una temporada se sostiene entre muchos. Estos son los proyectos que la hacen posible.

Una mujer cocinando en la estufa con tomates y otros ingredientes en la sartén en una cocina moderna. Sobremesa

Imagen con la palabra 'SOBREMESA' en letras blancas sobre fondo negro.

Joven con barba, gafas y cabello enrollado, vistiendo un delantal y camisa negra, de pie frente a un muro de concreto, con luz que crea una sombra diagonal. Ricardo Verdejo.

Texto que dice 'Charco' con letras blancas y tipografía artística sobre fondo negro.

Plato con pasta en forma de espiral. Platillo de hongos silvestres de temporada de hongos.

Dibujo del logotipo de 'Loup Bar' con un diseño simple en blanco, incluyendo dos triángulos que parecen ser orejas de lobo y letras en estilo handwritten.

Curso Gastronómico de Hongos Silvestres

Primer plano de varios hongos silvestres diversos, incluyendo hongos con sombreros color naranja, marrón y gris, algunos con manchas oscuras, en diferentes formas y tamaños.

Conjunto de hongos secos de color gris y negro dispuestos sobre una superficie plana. Lactarius índigo o azulitos.

Un día completo entre ciencia y cocina para dejar de improvisar con los hongos y empezar a entenderlos. Ocho horas, ejemplares frescos en la mesa, y dos ediciones en distintos momentos de la temporada que no son la misma experiencia.

Imparten Ireri Monter y Joaquín Cardoso, en Sobremesa Roma.

Fecha 1: 20 de julio

Fecha 2: 24 de agosto

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