Siendo México es uno de los países más micófilos del mundo. Aquí se consumen cientos de especies de hongos silvestres, y recolectarlos es un oficio antiguo que sostiene a comunidades enteras durante la temporada de lluvias.

Pero el camino que recorre un hongo desde el bosque hasta un plato casi nunca es justo. La temporada es corta y apura a quien recolecta. Apurados por vender y volver a casa, muchos recolectores terminan cediendo la mayor parte de la ganancia a intermediarios, con el precio regateado y el pago aplazado. El hongo cambia de manos varias veces antes de llegar a una cocina, y en cada paso quien lo recolectó se queda con menos. La mayoría de esas manos, al principio de la cadena, son de mujeres: son ellas las que más saben de hongos en sus comunidades, y las que menos reciben.

Esa distancia entre el bosque y el plato es la que rompe el circuito. Cuando nadie sabe de dónde vino un hongo, tampoco se sabe quién lo recolectó, cómo se manejó, ni si se pagó lo justo. La trazabilidad no es un trámite. Es lo que vuelve responsable a todo lo que viene después.